Av Anders Yuran − På Sunday, September 28, 2025, 2 Weeks sedan in Korv / Färskkorv
0 av 5 med 0 betyg
Kommentarer: 0 - träffar: 28

Cotechino Modena

På många sätt liknar Cotechino Modena SGB Zampone Modena SGB eftersom båda korvarna använder en stor andel fläskskinn som ingrediens. Den största skillnaden är att Cotechino ser ut som en korv och Zampone som är stoppad i en hel grisfot startar en omedelbar konversation, åtminstone för konsumenter som aldrig har sett den förut. Denna metod för att tillverka fläskkorv har sitt ursprung i Modena och spred sig senare till andra regioner i centrala och norra Italien. Korven har en karakteristisk smak. Korvmakarnas tekniska färdigheter, som traditionellt har förts vidare mellan yrkesutövarna, är en väsentlig del av produkten, och än i dag formas dess egenskaper av betydelsen av miljömässiga och mänskliga faktorer.
Kommentarer
Det finns inga kommentarer för det här receptet.
Endast behöriga användare kan lämna kommentarer. Vänligen logga in först eller registrera ett gratiskonto.
Info
På många sätt liknar Cotechino Modena SGB Zampone Modena SGB eftersom båda korvarna använder en stor andel fläskskinn som ingrediens. Den största skillnaden är att Cotechino ser ut som en korv och Zampone som är stoppad i en hel grisfot startar en omedelbar konversation, åtminstone för konsumenter som aldrig har sett den förut. Denna metod för att tillverka fläskkorv har sitt ursprung i Modena och spred sig senare till andra regioner i centrala och norra Italien. Korven har en karakteristisk smak. Korvmakarnas tekniska färdigheter, som traditionellt har förts vidare mellan yrkesutövarna, är en väsentlig del av produkten, och än i dag formas dess egenskaper av betydelsen av miljömässiga och mänskliga faktorer.
Tillvägagångssätt

1. Mal kallt kött och fett genom en 10–12 mm (3/8–1/2 tum) skiva.

2. Skär skinnet i strimlor och mal det genom en 3–5 mm (3/16–1/4 tum) skiva.

3. Blanda malet kött, fett och skinn med alla ingredienser.

4. Låt vila (valfritt steg) i 12 timmar (över natten) i kylskåp.

5. Fyll 60–80 mm griskötts- eller nötkötts- eller syntetiska fibrösa tarmar i 25 cm (12 tum) långa bitar.

6. Lägg i kylskåp och tillaga helt innan servering. Cotechino tillagas som en färsk eller kokt korv. Cotechino serveras varm. Om den tillagas och lämnas i kylskåp för senare servering måste den värmas upp igen, vilket tar ganska lång tid. Hemligheten med att tillaga Cotechino är att inte sticka hål med en nål utan med en gaffel på några ställen runt om. Nålen är för liten och hålen stängs igen. Tillagning av cotechino: lägg korven i kallt vatten, koka upp och låt sjuda på låg värme i högst 80 °C (176 °F) i 2–3 timmar. Det beror naturligtvis på korvens diameter. När cotechino är tillagad ska den vara mjuk och smidig vid beröring.

Ingredienser
Magert fläskkött: 500 g • Smöfläsk: 150 g Fläskskinn: 350 g Nitritsalt: 30 g Peppar: 2,0 gKanel: 1,0 gKryddnejlika mald: 0,3 gVitlök: 1,0 gRött vin: 5 ml
Magert fläskkött: 500 g • Smöfläsk: 150 g Fläskskinn: 350 g Nitritsalt: 30 g Peppar: 2,0 gKanel: 1,0 gKryddnejlika mald: 0,3 gVitlök: 1,0 gRött vin: 5 ml